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갈치는 겨울이 제철이다.

‘10월(음력) 갈치는 돼지 삼겹살보다 낫고 은빛 비늘은 황소 값보다 높다’는 속담이 있을 정도로 겨울은 갈치 맛이 좋을 때다. 갈치는 대표적인 흰살 생선이다. 다른 흰살 생선과 마찬가지로 맛이 담백하다. 그러나 여느 흰살 생선에 비해 지방 함량이 높은 편이다. 특히 꼬리 부위와 뱃살에 지방이 많이 들어 있다. 갈치의 지방 대부분이 혈관 건강에 이로운 불포화 지방이므로 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환 환자에게 권할 만하다.

갈치는 100g 당 단백질 함량이 18.5g인 단백질 식품이다. 특히 껍질에는 콜라겐, 엘라스틴 등 피부 건강에 이로운 단백질이 풍부해 피부 노화가 고민인 사람이라면 껍질째 먹는 것이 좋다. 어린이용 식품으로도 훌륭하다. 성장을 돕지만 우리의 주식인 쌀밥에 부족하기 쉬운 아미노산인 라이신이 풍부해서다.

꽁치는 전체 지방의 82%가 혈관 건강에 유익한 불포화 지방이다.

꽁치는 우리나라 국민에게 가장 결핍되기 쉬운 DHA, EPA 등 오메가-3 지방이 풍부하다.
DHA는 두뇌 활동을 활발하게 하며 EPA는 혈전을 방지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화, 심장병, 뇌졸중등 혈관질환을 예방하는 데 좋다. 또한 꽁치는 눈의 피로(비타민 A), 빈혈(비타민 B12와 철분), 골다공증 등 뼈 건강(비타민 D와 칼슘)에 좋다.

‘겨울에는 무, 여름에는 생강을 먹으면 의사를 볼 필요가 없다’,

‘겨울 무 먹고 트림을 하지 않으면 인삼 먹은 것보다 효과가 있다’는 속담은 겨울 무의 ‘파워’를 표현한 것이다. 우리 조상은 겨울에는 무를 과일처럼 깎아 먹으며 “동삼(겨울철 삼) 먹는다”며 뿌듯해했다. 무는 식이 섬유(변비 예방, 혈중 콜레스테롤 낮춤), 비타민C(항산화 효과), 엽산(기형 예방) 등 비타민, 칼슘(뼈 건강에 기여), 칼륨(혈압 조절) 등 미네랄이 풍부한 채소다. 이런 영양소는 특히 잎(무청)에 많다. 잎을 주로 먹는 열무, 알타리 무 등의 영양가가 높이 평가되는 것은 그래서다.

‘바다의 우유’라고 불리는 굴도 겨울에 맛과 영양이 더 살아난다.

생굴 100g 중에는 성인에게 필요한 1일 동물성 단백질의 거의 절반이 들어 있으며 철분, 요오드, 칼슘 등 미네랄도 풍부하다. 이 시기의 굴이 입안에서 살살 녹는 것은 살의 지방, 글리코겐 함량이 증가하기 때문이다.

영양이 풍부하고 열량이 높은 호두도 이달에 권할 만한 견과류다.

콜레스테롤 수치를 낮추는 불포화 지방이 많아 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 예방에 도움을 주고 비타민 B1이 풍부해 거칠어진 피부에 윤기가 나게 한다.